🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
مكرونة وايت صوص فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كريمة طهي عالية الجودة للحصول على قوام كريمي غني.
- عدم الإفراط في طهي المكرونة حتى لا تصبح لينة جداً.
- إضافة جبنة البارميزان المبشورة في النهاية لإضافة نكهة مميزة.
عن الوصفة: مكرونة الوايت صوص، أو مكرونة بالصلصة البيضاء، هي طبق معكرونة إيطالي كلاسيكي يتميز بصلصة كريمية غنية مصنوعة من الزبدة والدقيق والحليب أو الكريمة. يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الدجاج أو الفطر أو الخضروات لجعلها وجبة كاملة. تعتبر مكرونة الوايت صوص من الأطباق السهلة والسريعة التحضير، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لوجبة عشاء سريعة أو غداء شهي. تختلف طرق تحضيرها من شخص لآخر، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة. وصفة فاطمة أبو حاتي تتميز ببساطتها واستخدام مكونات متوفرة في كل منزل، مع التركيز على الحصول على قوام كريمي ونكهة غنية.
المكونات:
- 500 جرام مكرونة (يفضل نوع بيني أو فوسيلي)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 3 أكواب حليب كامل الدسم
- 1/2 كوب كريمة طهي
- 1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- دجاج مقطع مكعبات ومشوح (اختياري)
- فطر شرائح (اختياري)
طريقة التحضير:
- سلق المكرونة: في قدر كبير، اغلي الماء مع إضافة قليل من الملح. أضيفي المكرونة واتركيها حتى تنضج وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة (عادةً حوالي 8- 10 دقائق ). صفي المكرونة واحتفظي بكوب من ماء السلق.
- تحضير الصلصة البيضاء: في قدر آخر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة. أضيفي الدقيق وقلبي باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. هذه الخطوة مهمة للتخلص من طعم الدقيق النيء.
- إضافة الحليب والكريمة: ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي لتجنب تكون تكتلات. استمري في التقليب حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً. أضيفي كريمة الطهي وقلبي.
- تتبيل الصلصة: تبلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب (إذا كنتِ تستخدمينها). قلبي جيداً واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف قليلاً (حوالي 5- 7 دقائق ).
- إضافة المكرونة: أضيفي المكرونة المسلوقة إلى الصلصة البيضاء وقلبي جيداً حتى تتغطى المكرونة بالصلصة بشكل كامل. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، يمكنكِ إضافة القليل من ماء سلق المكرونة لتخفيفها.
- إضافة الجبنة: ارفعي القدر عن النار وأضيفي جبنة البارميزان المبشورة. قلبي حتى تذوب الجبنة وتمتزج بالصلصة.
- التقديم: قدمي مكرونة الوايت صوص ساخنة وزينيها بالبقدونس المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه). يمكنكِ إضافة الدجاج المشوح أو الفطر الشرائح كإضافة اختيارية.
إضافات اختيارية:
- الدجاج: قطعي صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة وشوحيها في مقلاة مع قليل من الزيت والبهارات حتى تنضج. أضيفي الدجاج المشوح إلى المكرونة في الخطوة الأخيرة.
- الفطر: قطعي الفطر إلى شرائح وشوحيه في مقلاة مع قليل من الزبدة والثوم حتى يذبل. أضيفي الفطر المشوح إلى المكرونة في الخطوة الأخيرة.
- الخضروات: يمكنكِ إضافة أي نوع من الخضروات التي تفضلينها مثل البروكلي أو الجزر أو البازلاء. قومي بسلق الخضروات قليلاً قبل إضافتها إلى المكرونة.
- الجمبري: شوحي الجمبري في مقلاة مع قليل من الزيت والثوم والبهارات حتى ينضج. أضيفي الجمبري المشوح إلى المكرونة في الخطوة الأخيرة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على صلصة بيضاء خالية من التكتلات، تأكدي من تقليب الدقيق مع الزبدة جيداً قبل إضافة الحليب. استخدمي مضرب سلك يدوي للتقليب المستمر.
- لا تتركي المكرونة تنضج أكثر من اللازم، لأنها ستصبح لينة جداً عند إضافتها إلى الصلصة. يجب أن تكون المكرونة “أل دينتي” (Al dente)، أي لا تزال تحتفظ بقوامها المتماسك.
نعم، يمكنكِ استخدام حليب قليل الدسم، ولكن الحليب كامل الدسم يعطي قواماً أكثر كريمية وغنى للصلصة. إذا كنتِ تستخدمين حليب قليل الدسم، قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الكريمة للحصول على نفس القوام. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لا يفضل تجميد مكرونة الوايت صوص، لأن الصلصة قد تتغير قوامها وتصبح مائية بعد التجميد. من الأفضل تحضيرها وتقديمها طازجة.
يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من الجبن الصلب مثل جبنة جودا أو جبنة رومي. يمكنكِ أيضاً استخدام مزيج من أنواع الجبن المختلفة لإضافة نكهة مميزة.
لجعل مكرونة الوايت صوص أكثر صحية، يمكنكِ استخدام حليب قليل الدسم أو حليب نباتي مثل حليب اللوز أو حليب الشوفان. يمكنكِ أيضاً إضافة المزيد من الخضروات مثل البروكلي أو السبانخ. قللي من كمية الزبدة المستخدمة واستبدليها بزيت الزيتون. استخدمي مكرونة القمح الكامل بدلاً من المكرونة البيضاء.
بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، يمكنكِ إضافة بهارات أخرى مثل الثوم البودرة أو البصل البودرة أو الأوريجانو أو الريحان. يمكنكِ أيضاً إضافة القليل من الفلفل الأحمر الحار لإضافة نكهة حارة.
لا يفضل استخدام مرقة الدجاج بدلاً من الحليب، لأنها ستغير طعم الصلصة. الحليب هو المكون الأساسي للصلصة البيضاء ويعطيها قوامها الكريمي.
لمنع المكرونة من الالتصاق ببعضها البعض بعد السلق، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الزيت إلى ماء السلق. بعد تصفية المكرونة، يمكنكِ شطفها بالماء البارد لإزالة النشا الزائد.
لتسخين مكرونة الوايت صوص المتبقية، يمكنكِ وضعها في قدر على نار هادئة مع إضافة القليل من الحليب أو الكريمة لتخفيف الصلصة. يمكنكِ أيضاً تسخينها في الميكروويف مع إضافة القليل من الماء لتجنب جفافها.
نعم، يمكنكِ استخدام كريمة الخفق بدلاً من كريمة الطهي، ولكن كريمة الطهي تعطي قواماً أكثر سمكاً للصلصة. إذا كنتِ تستخدمين كريمة الخفق، قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الدقيق أو النشا لتكثيف الصلصة.
الكمية المناسبة من الملح التي يجب إضافتها إلى ماء سلق المكرونة هي حوالي ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. يجب أن يكون الماء مالحاً مثل ماء البحر.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).